Guerra de titanes: ¿Es lo mismo el helado que el gelato?
Aunque parecen lo mismo, hay diferencias en su preparación y presentación.
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Es un hecho, la mayor parte del territorio chileno está pasando un calor tan grande que da la sensación de que fuéramos hormiguitas debajo de una lupa. Por más desagradable que esto pueda ser para algunos, este es el pretexto perfecto para servirse un delicioso helado.
En el mundo de los postres fríos, es común que las personas usen los términos heladería y gelatería como sinónimos. Sin embargo, existen diferencias clave entre ambas, tanto en la composición del producto como en la forma en que se sirve. Aun así, no es raro encontrar lugares que usan uno u otro nombre sin necesariamente ajustarse a las características originales de cada concepto.
De acuerdo con la información disponible, la principal diferencia radica en la cantidad de grasa, aire y temperatura a la que se sirve cada preparación. Mientras que los helados de una heladería tradicional tienen un mayor porcentaje de grasa y más aire incorporado durante el batido, el gelato destaca por su textura más densa y su menor cantidad de grasa.
La creación del cocinero Dubovik Vladimir, se ha hecho viral en las redes sociales donde explica paso a paso como hacerlo
Helado y gelato: ¿Realmente hay diferencia?
El término "heladería" hace referencia a cualquier local donde se venden helados, los cuales suelen contener entre un 10% y un 16% de grasa, con una textura más ligera debido a la incorporación de aire en el proceso de batido. Además, se sirven a temperaturas cercanas a los -18°C.
Por otro lado, una "gelatería" se especializa en gelato, un producto de origen italiano que se caracteriza por tener entre un 4% y un 9% de grasa, menor cantidad de aire y una temperatura de servicio más alta, en torno a los -12°C. Esto hace que su textura sea más cremosa y su sabor más intenso.
"Aunque estos productos básicos del verano se elaboran con una base de leche, crema y azúcar que se bate a mano o a máquina, no son lo mismo“, señala el sitio especializado Food & Wine.
Pese a estas diferencias, no existe una regulación estricta que determine cómo deben llamarse estos establecimientos. De hecho, desde un punto de vista técnico, "gelato" es simplemente la palabra italiana para referirse al helado.
